riverandsouladventures.com

Zamrzavanje je veoma praktična tehnika za čuvanje hrane. Takođe štedi vreme na određenim pripremama. Međutim, između -12°C i -18°C, neke namirnice mogu promeniti ukus, teksturu ili još gore, razviti opasne bakterije. Evo liste nekoliko namirnica koje nikada ne treba stavljati u zamrzivač.

Namirnice koje nikada ne treba zamrznuti

Evo liste namirnica koje nikada ne bi trebalo da stavljate u zamrzivač:

• Јаја

Jaja se ne mogu stavljati u zamrzivač jer im ljuska može pucati. nakon toga, bakterije mogu da ih kontaminiraju. Isto važi i za majonez, sosove na bazi jaja ili već kuvana jaja kao što su tvrdo kuvana jaja. Izaći će spužvasti, gumeni ili čak potpuno tvrdi. Međutim, belanca se mogu čuvati u zamrzivaču 4 meseca.

• Krtole

Sirovi krtoli poput rutabagas, the pastrnjak a posebno na krompira ne sme da se zamrzne. Samo ih držite hladnim na tamnom mestu dalje od toplote kako biste sprečili klijanje. Zamrzavanje bi promenilo njihov mineralni sadržaj i dovelo do gubitka hranljivih materija. Za krompir, na primer, zamrzavanje će ubrzati njegovo starenje tako što će ga potamniti i izgubiti teksturu. Međutim, kuvani krompir ili druge slične krtole, ali kuvane, mogu se staviti u zamrzivač. Međutim, njihova tekstura i ukus više neće biti isti.

• Хлеб

the hleba čuvani u zamrzivaču će izgubiti svoju hrskavost kako omekša. Takođe će apsorbovati sve mirise prisutne u medijumu i izgubiće svoj ukus, što će ga učiniti gotovo nejestivo. Najbolji način za čuvanje hleba je da prvo nabavite malo dugotrajnog hleba kao što je seoski hleb i umotate ga u krpu.

• Mleko i neki njegovi derivati

Zamrzavanje mleka će uspeti izgubi svoju uobičajenu doslednost. Isto važi i za jogurt. Nakon odmrzavanja, ovi proizvodi postaju grudasti i tečni.

The sirevi sveže ili meke ne treba čuvati ni u zamrzivaču. Nakon odmrzavanja, ovi proizvodi će izgubiti teksturu, iskriviti se i promeniti ukus. Međutim, sirevi sa niskom vlažnošću mogu se čuvati u zamrzivaču.

The kreme za deserte, koji se obično prave od mleka, a ponekad čak sadrže i jaja, ne smeju se čuvati u zamrzivaču. Ova hemijska reakcija će ih zgrušati kako bi izgubili svoju kremastu teksturu.

Ovi različiti proizvodi će biti i dalje potrošni nakon odmrzavanja, uprkos izmenjenom ukusu i konzistenciji.

• Voće i povrće bogato vodom

Dok neko voće i povrće savršeno toleriše zamrzavanje, drugo nikako. Obično gube teksturu, čvrstinu i ukus nakon odmrzavanja. Ovo je slučaj sa voćem i povrćem bogatim vlaknima i vodom:

• lubenice
• dinje
• Јагоде
• paradajz
• celer
• salate
• krastavci
• luk
• paprike
• artičoke
• patlidžane
• rotkvice
• зелена салата

Međutim, kuvani preparati od patlidžana ili paradajza mogu da se zamrznu.

Da biste mogli da zamrznete ovo povrće, jeste preporučuje se njihovo izbeljivanje, odnosno kuvajte ih u ključaloj vodi 3 do 5 minuta pre nego što ih stavite u zamrzivač. Zatim ih dobro ocedite i lagano procedite u hladnoj vodi da zadrže čvrstinu i boju. Zatim ih treba osušiti upijajućim papirom pre nego što se stave u vreću za svežinu radi boljeg očuvanja. Jednom u ovim pakovanjima, ove namirnice mogu da se čuvaju u zamrzivaču skoro godinu dana.

• Тестенина

Jednom odmrznuto, testenina omekša i postane mokra. Pored toga, gube teksturu i ukus.

• Пиринач

Kao i testenina, nakon odmrzavanja, pirinač će izgubiti ukus i teksturu. Glasine da zamrzavanje pirinča poboljšava njegov ukus su potpuno netačne. Nakon smrzavanja, pirinač postaje blag i gotovo nejestiv.

• Hrana je već zamrznuta

Važno je znati da hranu koja je već zamrznuta i koja je odmrznuta apsolutno ne treba vraćati u zamrzivač, posebno meso. Patogene bakterije mogu da ih kontaminiraju, što je veoma opasno po vaše zdravlje.

• Umaci

Različiti sosovi, čak i karamel kreme, ne mogu da izdrže smrzavanje. Kao kreme za deserte ili majonez, oni će izgubiti teksturu, ukus i čak neće biti prezentativni.

• Pržena hrana

Pržena hrana, poput pomfrita, škampa ili fritula od tikvica nije pogodna za zamrzavanje. Nakon odmrzavanja gube teksturu i imaju tendenciju da postati brašnast. Međutim, neke pečene proizvode se mogu čuvati u zamrzivaču.

Zlatna pravila zamrzavanja

Neka uputstva za zamrzavanje treba uzeti u obzir za bolje očuvanje hrane i izbegavanje rizika od trovanja:

• Није потребно nikada ne zamrzavajte sirovu hranu koja je već odmrznuta, pošto jednom u zamrzivaču, bakterije koje su otporne na hladnoću mogu ga kontaminirati i učiniti ga opasnim po zdravlje.
• Препоручљиво је ohladite hranu pre nego što je stavite u zamrzivač. Proizvedena toplota može povećati temperaturu zamrzivača i uzrokovati odmrzavanje druge hrane. U idealnom slučaju, stavite kuvanu hranu u frižider i na tanjir, na primer, da se ohladi, pre nego što je stavite u zamrzivač.
• За odmrznuti hranu, najbolje je staviti u frižider ili staviti u posudu sa hladnom vodom na neko vreme pre upotrebe.
• Namirnice koje su namenjene za dugo zamrzavanje treba da budu upakovane posebne kese za zamrzavanje. Namirnice koje treba zamrznuti na kratak vremenski period mogu se umotati u hermetičke plastične kese kako bi se sprečilo ulazak vazduha i na taj način izazvalo sagorevanje hrane.
• Preporučljivo je da se ispravno označite hranu da se zamrzne da bi kasnije mogao da ih prepozna. Datum zamrzavanja kao i priroda proizvoda takođe moraju biti naznačeni.