Da li je bezbedno jesti jogurte sa isteklim rokom trajanja?
Novosti o testovima jogurta
Rok upotrebe jogurta koji su odredili proizvođači je 30 dana maksimalno od proizvodnje. U doba borbe protiv bacanja hrane, bacanje jogurta nakon ovog vremena nije uvek opravdano. Prilikom analiza uzimani su u obzir markeri svežine (pH i bakterijska flora). Prema Uredbi br. 88-1203 iz decembra 1988. godine, jogurt mora da sadrži najmanje oko deset miliona bakterija mlečne kiseline po gramu. Takođe je potvrđeno odsustvo patogenih bakterija.
Rezultati to pokazuju jogurti su i dalje dobrog kvaliteta 3 nedelje nakon DLC-a. Promene pH, koje ukazuju na kiselost, su manje i prosečno se kreću oko 4,3 do 4,4. Blago zakiseljavanje bi bilo neprimetno za potrošača. Pored toga, mikrobiološki kvalitet testiranih jogurta je ostao dobar. Proizvodi koji sadrže voće ili šećer nisu više od drugih izloženi razvoju neželjenih bakterija. U teoriji, konzumiranje jogurta koji je istekao za 3 nedelje ne bi bilo nije opasno po zdravlje. Međutim, ova studija je samo važi za jogurte koji se čuvaju na hladnom a ne za mlečne deserte kao što su čokoladni kremovi ili musovi, vina iz Liježa itd.
Oprez je takođe na mestu, jer bolje je baciti proizvod za koji se čini da je manipulisan (izdavanje lošeg mirisa, predstavljanje natečenog poklopca ili tragova buđi). Imajte na umu da svake godine Francuz baci 26 kg hrane, uključujući 7 kg upakovanih kvarljivih proizvoda kojima je istekao rok upotrebe.
Prepoznajte jogurt koji je istekao
Ako je on izložena toploti ili loše uskladištena, jogurt se može pokvariti i postati neprikladan za konzumaciju. Lako je prepoznati proizvod koji je istekao.
- Pogledajte pakovanje
Bolje je izbegavati da jedete jogurt kada kapak je otečenjer bakterije rastu unutar tegle. Oni koji se razmnožavaju stvarajuугљен диоксид koji naduvava operkulum.
- Proverite konzistenciju teksture jogurta
Proizvod čiji tekstura je homogena je znak da nije oštećena vremenom i da su njegove komponente još sveže. Inače, jogurt ima grudvice, tečni deo ili kompaktniji deo.
- Pomiriši jogurt
Kada je jogurt istekao, njegov miris postaje neprijatan. Analiza ukusa jogurta kojem je istekao rok trajanja takođe pomaže da se utvrdi da li je još uvek dobar ili ne. bolje izbegavajte konzumiranje proizvoda čiji su ukus i miris sumnjivi.
Budite oprezni
Rok trajanja jogurta je jednostavan indikator. Zaista, proizvod se i dalje može konzumirati nakon što ovaj rok prođe ako se poštuje hladni lanac jogurta. Sadrži mlečni ferment (posebno aktivnu mikrobiologiju) koji sprečava razvoj patogenih klica. Međutim, on može predstaviti a rizik za veoma stare, mlade ili krhke. Pošto se jogurti ne prave u potpuno sterilnoj radionici, buđ može da ih kontaminira. Konzumirani nakon DLC-a, mogu izazvati gastrointestinalne smetnje.Čuvanje jogurta
the hladno produžava rok trajanja hrane i povećava bezbednost hrane, drugim rečima, to je „hladni lanac“. Jogurt je najbolje uzimati poslednji tokom kupovine. Tako će se one prve staviti u frižider da se hladni lanac ne bi prekinuo. Moraju se čuvati na temperaturi od 0 do + 6 ° C. Hladnoća deluje usporavanjem razvoja mikroba и odlaganjem vremenskih pojava. Jogurt mora da se drži na adekvatnoj temperaturi i što je moguće konstantniji, idealno na 4 °, dok se ne konzumira. Zaista, značajno povećanje može izazvati ubrzanje razmnožavanja mikroba i degradaciju.Hladni lanac za jogurte
the vreme konzervacije jogurt i mlečni proizvodi uopšte zavise uglavnom od mikrobiološkog kvaliteta mleka pre toplotne obrade i njene transformacije. Propisi koji važe u ovoj oblasti preporučuju higijenske mere kao i prethodnu primenu na hladnoću u cilju borbe protiv razvoja mikroorganizama. Poljoprivrednici su dužni da obezbede hlađenje mleka so specifična oprema. Nakon nekoliko dana skladištenja na farmi, može se transportovati do fabrika za pakovanje ili preradu u hladnjačama.Nepoštovanje hladnog lanca: povezani rizici
Umnožavanje bakterija može izazvati trovanje hranom, što je i glavni rizik koji nastaje u slučaju porasta temperature. Hrana sadrži mnogo bakterija iz različitih porodica.
Oni su klasifikovani prema svojim aktivnostima:
- The patogene bakterije može izazvati bolest. Brzo rastu i nisu vidljivi golim okom (Staphilococcus, Salmonella, itd.).
- The bakterije kvarenja modifikovati izgled hrane (loš miris, zazelenjavanje, oticanje kontejnera, itd.).
- The korisne bakterije namerno se dodaju hrani da bi im dali određene karakteristike (bakterije u sirevima ili jogurtima koji fermentiraju itd.).
Razvoj ovih bakterija odvija se na definisanim temperaturama koje se moraju izbegavati:
- Rast mezofilnih mikroorganizama je optimalan između 20 i 40 ° C.
- Termofili se najbolje razvijaju iznad 40 ° C.
- Optimalna temperatura za rast psihrofila je 20 ° C.
- Kultura pasa pasa se odvija na 4 ° C.
Mezofili su ljudske patogene bakterije. Njihova optimalna temperatura je oko 37 ° C. Uloga psihrofila u kvarenju mlečnih proizvoda i rashlađene hrane je važna jer mogu izazvati probleme sa varenjem.
