riverandsouladventures.com

Uobičajena rutina između glavnog jela i deserta, tanjir sa sirom je omiljeni trenutak za goste. Francuska tradicija par excellence, sir je poslastica koja svakodnevno oduševljava nepce. Comté, Camembert, Bleu d'Auvergne, raclette, Beaufort ili čak Saint-Nectaire, da biste cenili ova fina zadovoljstva, neophodna je dobra tehnika konzervacije. Pregled.

Da li sir zastareva?

Sirevi uglavnom imaju različite rokove trajanja u zavisnosti od vrste. Ovo takođe utiče na njegovu tehniku ​​čuvanja. Тиме :

• Ovčiji i kozji sirevi i dalje se mogu probati čak i nekoliko nedelja nakon MDD (minimalni rok trajanja). Isto važi i za meke sireve kao što su brie, kamember, chaource ili livarot. Isto pravilo važi za kuvane tvrde sireve kao što su Gauda, ​​Morbier ili Saint-Paulin, kao i za nekuvane kao što su parmezan, Salers ili Emental. Ipak, potrebna je optimalna tehnika čuvanja nakon otvaranja.
• Sveži sirevi, međutim, imaju kraći rok trajanja jer najčešće prikazuju DLC ili datum isteka. Dakle, sveži sirevi napravljeni od nepasterizovanog mleka više ne bi trebalo da se konzumiraju nakon isteka roka trajanja. Međutim, industrijski proizvedeni proizvodi ostaju potrošni nekoliko dana nakon isteka roka trajanja, odnosno kancoillotte ili Mocarela. Uprkos tome što ima DDM, plavi sir kao što je Roquefort ili Bleu d'Auvergne ne može se čuvati duže od dve nedelje nakon naznačenog datuma.

Fokusirajte se na rok trajanja sira

Rok trajanja sira varira u zavisnosti od vrste testa:

• Meki sirevi se mogu čuvati u bliziniнедељу дана ;
• Sveži sirevi se mogu čuvati nekoliko dana do dve nedelje ;
• Čvrsti sirevi se mogu čuvati u blizini pet nedelja;
• Polumeki sirevi će se zadržati pribl. dve do tri nedelje;
• Tvrdi sirevi imaju rok trajanja od 10 meseci.

Sveži sirevi imaju najkraći rok trajanja od bilo koje kategorije sireva, s obzirom na veći sadržaj vlage. Meki sirevi se poboljšavaju jer se kora udubljuje pod pritiskom prsta. Čvrsti sirevi mogu da se čuvaju do pet nedelja, optimalno vreme sazrevanja da bi se poboljšao njihov ukus.

Šta učiniti u prisustvu buđi?

Када калуп se pojavi na komadu sira, možda nije uvek potrebno da ga bacite, osim za određene sorte:

• U slučaju a tvrdi sir : samo zahvaćeni deo se iseče, a zatim odbaci. U slučaju površinske buđi, moguće je i struganje mesta na mestima. Ostatak se može jesti bez problema.
• Za svež ili meki sir: obavezno ga odmah baciti na najmanju pojavu buđi. Međutim, jestiva buđ kao u slučaju Roquefort ili Kamamber je izuzetak. Ovo je uneto tokom zrenja, što im daje onaj specifičan i ukusan ukus.

Očuvanje sira

Uprkos naznačenom roku trajanja, i dalje je potrebno odgovarajuće skladištenje da bi se sirevi povratili optimalno sveže. Cilj je da se obezbedi dobra prozračnost proizvoda, a da se pri tome spreči isušivanje. Saveti i trikovi koje treba slediti kao opšte pravilo:

• Održavajte hladni lanac kako biste izbegli spoljnu kontaminaciju;
• Radije prevozite sireve u izolovanoj vrećici;
• Čuvajte sireve u fioci za povrće frižidera: region sa vlažnijom atmosferom i višom temperaturom;
• Favorizirati pojedinačno pakovanje za svaki sir, čime se sprečava prenošenje mirisa i ukusa;
• Izvadite samo sireve za jelo, izbegavajući temperaturne varijacije koje su nepovoljne za optimalan razvoj sira.

Odeljak

Sir se može dugo čuvati u a "BioFresh" odeljak iz frižidera. Između niske vlažnosti i temperature nešto iznad 0°C, ova zona predstavlja neophodne uslove za smanjenje zrenja sira i poboljšanje njegovog roka trajanja. Тиме :

• Polutvrdi sirevi kao što je Gauda će se držati na ovoj temperaturi nekoliko nedelja;
• Sveži sirevi i tvrdi sirevi mogu se čuvati na -18°C mesecima.

Pakovanje

Ne preporučuje se stavljanje sira direktno u frižider ili u odeljak DrySafe bez pakovanja. Pored toga, ovo drugo varira od jednog sira do drugog:

• Tvrde ili polutvrde sireve treba čuvati u a specijalni papir za sir, koji se uglavnom koristi u odeljenju delikatesa. Sa folijom sa unutrašnje strane, ovo pakovanje sprečava direktan kontakt sira sa vazduhom. Inače, takođe je moguće koristiti a prijanjajući filmperforirani.
• Plavi sirevi ili plavi sirevi moraju se uvaljati dovoljno širok film za hranu za optimalnu prozračnost sira.
• Meke sireve kao što su Bri, Camembert treba čuvati u a пластична кутија, poželjno sa ventilacionim sistemom. U suprotnom, koristite a prijanjajući film perforiran oštrim nožem.
• Sveži sirevi moraju biti zaštićeni od vazduha. Idealno se čuvaju u rashlađenom i hermetičkom pakovanju.

Kako čuvati upakovane sireve?

Upakovane sireve, posebno one koji se prodaju u samouslužnoj delatnosti, poželjno je držati u njima originalni paket и sveže, bezbedno od klica. Nakon svakog otvaranja, pažljivo zatvorite. Pre navedenog roka trajanja, nastavite da primenjujete pravila skladištenja koja odgovaraju vrsti sira. Prisustvo buđi je signal upozorenja.

Kako čuvati kupljene sireve na stolu za sečenje

Sirevi stečeni na stolu za sečenje moraju biti držao odvojeno da spreči mešanje mirisa i plemenitih plesni. Ovo se radi umotavanjem delova prijanjajući film, što sprečava isušivanje. THE'aluminijum Takođe se preporučuje za ovu svrhu, ali osiguravajući prozračnost sira bušenjem vrhom noža. Perforacija nije potrebna za sorte sa jakim mirisom. The plastične kutije za skladištenje čak su i najprikladniji.